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如何存放冷库食品原材料?

  冷冻库的温度是在-0°C以下,海产品需求在-20°C 以下才不会变质,如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。低温库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库,通过一段时刻冰库的温度达到-20°C, 对这段时刻没有特别的要求,但是对库温是严格要求,在-18°C~-23°C 之间就是典型的低温库,但储藏含乳制品的冷饮,库温应定在-20°C~ -28°C即可,但这两种不同的温度需求不同等级的设备,设备投资有很大的差距。

  大多数专业制冷人士认为冰库的温度越低越好,冰存物的保存期限能够延伸,但有时应依据各种物品所需求的保温度而定,以蔬果类 ,过低的储藏温度易导致冻伤发生,而肉类产品温度低可保存较长时刻 。但以经济与动力观点来考虑,就应以保存时刻持久来挑选储藏温度, 如肉类在-18°C下可储存4-6个月,在-23°C下可存储8-12个月,因 为肉类在5个月内就要到消费者手上,所以有时会考虑是否挑选-23°C 的保存温度,因此,冰库设计必须依存物的商品命周期,与其有效的保存环境来挑选合适的保存温度。


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