食物在冻住间冻住进程中，热量的释放实际上是不均匀的放热进程，所以冻住进程对冷却设备的需冷量也是不均匀的。

　食物的冻住进程由三个阶段组成：

　一阶段是冷却阶段，食物温度由于高于0°C降至0°C左右;

　二阶段是冰晶构成阶段，食物温度由0°C左右降至-5°C左右;

　三阶段是冻住降温阶段，食物温度由-5°C降至-15°C左右。

　　在食物冻住的三个阶段中，第二阶段所需的冷量大，此刻冻住间所配阶段设备要悉数投入运转，而在一和三阶段，由于单位时间内热负荷较少，可适当降低风速，削减风量，以到达接能的意图。以往冻住选用的冷风机仅是一种转速，无法调理，假如冷风机配用双速或变速电动机，冻住的循环风量能够得到调理，然后到达节能意图。