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讲述食品冻结的过程

  食物在冻住间冻住进程中,热量的释放实际上是不均匀的放热进程,所以冻住进程对冷却设备的需冷量也是不均匀的。

  食物的冻住进程由三个阶段组成:

  第一阶段是冷却阶段,食物温度由于高于0°C降至0°C左右;

  第二阶段是冰晶构成阶段,食物温度由0°C左右降至-5°C左右;

  第三阶段是冻住降温阶段,食物温度由-5°C降至-15°C左右。

  在食物冻住的三个阶段中,第二阶段所需的冷量最大,此刻冻住间所配阶段设备要悉数投入运转,而在第一和第三阶段,由于单位时间内热负荷较少,可适当降低风速,削减风量,以到达接能的意图。以往冻住选用的冷风机仅是一种转速,无法调理,假如冷风机配用双速或变速电动机,冻住的循环风量能够得到调理,然后到达节能意图。


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