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冷库维护以及保养
冷库的保养
1.冷库安装完毕或长期使用后应再次使用,冷却速度应合理:建议每天将其控制在8-10℃,并保持在0℃一段时间。
2.冷库板的保养,使用时要注意硬物在存储体上的碰撞和刮擦。 因为它会引起库板的凹陷和腐蚀,所以会严重降低库体的局部绝缘性能。
3.维护冷藏库的密封部件。 由于组装后的冷藏库由几块隔热板组成,因此隔热板之间存在一定的间隙。 这些间隙将在施工过程中用密封剂密封,以防止空气和湿气进入。 因此,在使用过程中应及时修复密封失效的某些部位。
4.冷库地板的保养,一般小的预制冷库地板要用保温板,在使用冷库时应防止地面上有大量的冰和水,如果有冰块,在清洗过程中不要用硬物敲打 损坏地面。
 
冷库的维护
一,冷藏库的霉变,杀菌消毒
  冷藏库中的烹饪原料和食物含有某些脂肪,蛋白质和淀粉。 这些营养素的存在将使霉菌和细菌繁殖繁殖。 为了做好冷藏库卫生管理,确保食品和烹饪原料的冷藏质量,必须定期进行冷藏库的卫生消毒工作。 要去除霉菌,对霉菌进行冷藏并对其进行消毒,请首先使用酸性消毒剂。 酸性消毒剂的杀菌作用主要是使细菌中的蛋白质凝结。 常见的消毒剂包括乳酸,过氧己酸,漂白粉,福尔马林等。
 
二,消除冷藏中异味的方法
1.冷藏时产生异味的原因
  所谓异味,就是指烹饪原料和食品在冷藏库中在外界因素的影响下,通过理化变化,产生异味。 随着时间的流逝,这种气味会附着在冷库的墙壁,天花板,设备和工具上。 上。
  冷藏库中的异味通常是由于以下原因:
  1)进入食物之前,冷藏库中有异味。
  2)食物进入冷藏室之前变质,例如变质的鸡蛋,肉,鱼等。
  3)存放鱼的冷藏室以及肉,蛋,水果和蔬菜等食物未经清洗就被存放,导致气味被感染并恶化。
  4)冷藏库通风不良,温度和湿度过高,导致霉菌繁殖并产生发霉的气味。
  5)冷库的制冷管道泄漏,制冷剂(氨)腐蚀食物并产生异味。
  6)冷藏库中的温度不会下降,从而导致肉变质和腐烂并产生变质的味道。 这种情况通常发生在鲜肉没有冷冻或完全冷冻然后转移到存储中时。
  7)不同气味的食物被存放在冷藏室中,导致食物气味相互感染。
 
2.防止冷藏气味的方法
  1)必须对放入冷藏库进行冷冻的食品进行检查,并且可以将未变质的食品放入库存中。
  2)购买商品之前,冷库必须没有异味。 如果有异味,在使用前必须通过技术处理以消除异味。
  3)平时应加强对制冷设备的维护。 严禁倒卸货物,以免损坏管道和泄漏制冷剂。
  4)在食品的冷加工过程中,必须将冷藏库保持在一定温度下,并且不得转移或储存冷冻食品。 如果冷藏室中的温度不能下降,则应找出原因,并在排除故障后进行食品加工。
  相互污染的食品不得在冷藏库中混合。
 
3.如何消除冷藏中的异味
  1)臭氧法。 臭氧具有很强的氧化作用,不仅可以消除冷库的异味,还可以防止微生物的生长。 臭氧发生器可用于消除仓库的异味。 如果将大量脂肪的食物保存在冷藏库中,则不应使用臭氧处理以避免脂肪氧化和酸败。
  2)甲醛法。 从冷藏仓库中移走货物,并使用2%甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和去除异味。
  3)醋法。 装有鱼的冷藏仓库有强烈的腥味。 它不适合装载其他食物,并且只有彻底清洗以消除鱼腥味后才能装载其他食物。 去除腥味的一般方法是使用醋。

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